鳗鱼和富含饱和脂肪酸的食物、富含鞣酸的食物、富含草酸的食物不能一起吃。具体分析如下：

1.富含饱和脂肪酸的食物：鳗鱼中含有不少不饱和脂肪酸，能够直接穿透血脑屏障，有利于为大脑补充所需的营养物质，但是不适宜与富含饱和脂肪酸的食物一起食用，容易降低身体对不饱和脂肪酸的吸收率，导致营养成分降低，如鸡皮、油炸食品、肥猪肉、猪油、猪大肠等。

2.富含鞣酸的食物：鳗鱼中的蛋白质含量十分丰富，食用可以补充蛋白质，但是不建议与富含鞣酸的食物同食，因为蛋白质和鞣酸相遇，会在体内形成难以消化的凝固物，容易加重消化负担，导致身体出现不适的情况。这类食物有咖啡豆、竹笋、柿子、石榴、酸枣、香椿、葡萄等。

3.富含草酸的食物：鳗鱼中含有不少的矿物质，若是与富含草酸的食物一起食用，会在胃中生成沉淀，增重肠道的消化负担，影响身体健康。这类食物有茭白、芋头、咖啡、红提等。

鳗鱼的营养丰富，好处较多，需注意适当摄入，不能过量食用，会造成吃得过于单一，造成营养不良。如果出现身体不适，建议及时就医，遵医嘱进行相关治疗。