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聊聊酸姜扁尖炖老鸭的美味与营养

发布时间:2018-04-1164583次浏览

中国的美食文化源远流长,一种食材在不同的地域有千变万化的演绎。其实在我国大江南北有太多鸭馔美食,如南京桂花鸭、杭州的酱鸭、天目山笋干煲老鸭、酸萝卜炖老鸭、广州的烧鸭、冬瓜薏米煲老鸭,四川的樟茶鸭子、泡姜竹笋炖老鸭、南昌的煌上煌酱鸭,还有台湾的姜母鸭……

这些鸭肉佳肴都让我爱不释口,而今年自己在家做的最多的是四川内江的泡姜竹笋鸭。经过自己稍微改良之后,我用扁尖笋干替换了鲜笋,还是用四川地道的泡姜来找准味道。低脂的水鸭不需任何刀工,只要去净内脏即可,(难以去除的内脏有鸭肺、肾上腺、鸭气管、食管等等。)扁尖笋比较咸,需要提前浸泡,提前的时间不宜过长,去净老根之后,斜刀片成片,流动清水浸泡一两个小时足够了;整个泡姜冲洗一下,切成长片备用,如果能佐以一匙麻椒也可以(比较适合我)。

整只的水鸭是需要先焯烫一下的,去净血沫和腥味之后才可以让汤变得鲜美无比。在一个大砂锅中用纯净水加麻椒、泡姜、扁尖笋一起中火烧开,小火煨炖。开始时味道还比较寡淡,当过了一个小时之后,您会发现这鸭肉、这汤水已然是令人啧啧称奇的美味了。当然,这期间不能添加任何调料,包括盐和鸡粉,否则就出不来真正让你惬意的鲜美滋味了。

鸭肉中蛋白质含量较高,富含呈鲜味的谷氨酸、天冬氨酸;而笋则是煲制鲜美素汤的必要原料之一,其鲜美可见一斑;姜可以去腥解腻增香回甘,尤其是酸中微辣的泡姜,可以画龙点睛地赋予鸭肉以跳跃的鲜美滋味。这种汤和酸萝卜煲老鸭有异曲同工之妙,汤鲜肉嫩回味无穷,只是吃起来比较费米饭。

这种汤菜,干稀均衡、低温烹调、可以吃出鸭肉天然美味。只是,从营养角度而言,还不够均衡。如果作为宴席中的菜肴,那么还需要增加蔬菜、菌藻类食物才够合理。所以,在家中烹制这道菜的时候,最好可以做成火锅形式的,吃完了鸭肉再接着往里面放些白菜叶、豆腐、萝卜、山药、香菇、海带,接着炖煮可以更加美味!

利用地方特色的食材,哪怕是一种调料也会将食物变得神奇,您不想试试吗?

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蜂蜜功效和作用是什么
传统医学认为蜂蜜具有润肺止咳、润肠通便、软化血管、调节情志、调理脾胃、补气养血的功效。可以用于肺热盛引起的咳嗽、咳痰、口干、口渴、咽喉疼痛等病症,还可以用于肺阴不足引起的干咳、无痰、口干、舌痒、咽喉干痒、大便秘结,特别是慢性咽炎的患者出现以上病症。不同花种酿造出的蜂蜜,属性是不同的,作用也是不同的。如果是枣花蜜,属性是温补的,常喝有补养气血、养阴润肺的作用。如果是菊花蜜,属性是寒凉的,可以用于肝火过旺引起的口干、口苦、胸肋胀痛、两目模糊等病症。如果是桂花蜜,属性是平性,长期饮用对人体的血管有好处,对女性的皮肤也是有好处的,可以促进身体的新陈代谢,保持大便通畅可以养颜,可以延缓衰老,具有药食同源的作用。使用蜂蜜做成的饴糖、配伍、补气作用的药物具有补健中气的作用,蜂蜜的食用价值和药用价值都很高,但是也有不适宜的人群,比如儿童和婴幼儿就不适于长期饮用蜂蜜,特别是对于儿童的牙齿也没有好处。血糖增高的糖尿病患者不适宜饮用蜂蜜,因为蜂蜜可以引起血糖升高,不利于血糖的控制。所以在平时生活当中要根据自身的体质以及年龄适量饮用蜂蜜,并且要选对蜂蜜的种类,不要盲目进补,以免影响身体健康。
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2021-06-25

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每天早上空腹吃苹果好吗
每天早上吃苹果对身体是否有好处与不同年龄及体质的人有关。体质较胖中年人每天早上空腹状态吃苹果对身体有好处,利于身体代谢且可减少高热量、高蛋白质食物摄入。脾胃虚寒或儿童及老年人早上空腹吃苹果不利于健康。慢性反流性胃炎或溃疡病患者不能在早上空腹吃苹果。减肥期间早晨可以吃苹果,吃苹果后要适量喝稀粥。寒冷冬季室内温度也低情况下不要空腹吃苹果。夏天室内潮湿,温度高的情况下可以空腹吃苹果。早上要以早餐为主,苹果可以作为加餐食用。
喝水最佳时间
一天推荐喝8杯水,这8杯水中有2杯水是非常提倡的,就是睡前两小时1杯水,还有早晨空腹的1杯水。喝这两杯水的道理在于,当我们夜间休息的时候,我们身体有8~10个小时基本上是处于滴水未进的状态,这样夜间血液就比较粘稠,流动就比较缓慢。如果在睡前两小时能够补充一杯水,就可以预防夜间身体缺水,血液粘稠容易引起一些血栓问题。为什么是要睡前两小时喝,因为如果临睡的时候才喝,夜间就难免起夜,会影响到睡眠效果。早晨起来的一杯水,身体也正是处于非常缺水的状态,因为夜间有那么长的时间是没有进水分的。如果早晨起来洗脸、刷牙、上厕所完了以后,及时的补充一杯温开水,就可以起到补充体液,降低血液黏度,预防早晨的血液高凝、高黏、栓塞状态的效果。当然早晨的这杯水应该是先刷牙后喝水,避免因喝水的时候把一些细菌带到肚子里。
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哺乳期能吃李子吗
李子以前在我们小时候,家长都不让吃李子,一个特别重要原因是以前我们吃李子是酸涩的,口感十分不好,现在随着我们农业发展,李子品种也越来越多,我经常看见是酸酸甜甜正合适的李子,就是口感特别好,而且李子汁液也特别多、皮特别薄、肉特别厚、壳特别小。李子在怀孕期间可以正常吃,因为它就是一个正常水果,并没有让你特别刺激口感,而且李子含维生素C也比较高,含有较丰富水分,含有果糖,吃也比较适口。李子跟其它水果一样,也是不能多吃,食物再好要有一个度,多吃它同样会影响您其他食物摄入,会让您肠胃感到不舒服。对于李子这样水果,我建议您大一点吃两个,稍微中等吃2-3个,它总体食用量保持在不超过250克,这是全天食用量,好食物一定要食之有度,如果您在吃过程中感觉不舒服,不太适合,那换其它水果就可以。
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孕妇能吃巧克力吗
孕妇是可以吃一些巧克力,尤其在分娩的过程中,一般都建议吃一些巧克力,巧克力除了糖分之外,还有丰富的卵磷脂,这些卵磷脂对小孩神经细胞的发育是有好处的。但是一定不能多吃巧克力,尤其怀孕的时候,因为巧克力还是以糖分为主要的,糖分吃多了会导致妈妈的血糖升高,甚至妊娠期糖尿病。在分娩期生孩子的过程中,建议多吃点巧克力,它可以补充妈妈的体能、补充能量,并且让妈妈保持一种兴奋的生孩子的状态。
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秋梨膏的作用
说到秋梨膏大家应该听说过吧,秋梨膏也叫雪梨膏,是一道传统的药膳饮品。秋梨膏的种类很多,有适合小孩子喝的,有适合老年人喝的,而且秋梨膏是很多小孩子都喜欢的饮品。秋梨膏具有很多的功效,能够止咳润肺,秋梨膏中还有很多功效很好的药材。接下来看看秋梨膏的作用吧。
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冰糖可以多吃吗
冰糖不可以多吃。在传统的食疗方中,会经常出现冰糖,按照中医可以使用冰糖做汤汁或者煲汤,现在非常多的汤类中,都可以看到冰糖的身影,由此可见,在进行食疗的时候,冰糖深受大众的喜爱。但是从营养的角度,所有的糖都不可以多吃。冰糖、绵白糖和白砂糖,甚至红糖、黑糖,这些糖类都是相对比较纯的糖。糖可以为身体提供能量,但是不能提供其他的营养素。如果要吃糖,就一定要控制量,糖限制的量是每天在25克以下。不吃糖,身体不会有任何问题;偶尔吃一点,也没有问题;但是在没有要求的情况下,包括宝宝、学龄儿童、工作的成年人,甚至老年人,都应该谨记,每天的饮食要限盐、限油、限糖。
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吃肉吃多了怎么办
肉类不容易被身体消化,肉吃得太多确实对身体有很大的伤害。建议大家要坚持一个总的原则,在吃肉的过程中,不要食用过量,每天摄入50克至75克;如果需要比较多的热量,最多摄入100克左右就足够。如果感觉到自己已经吃多,建议在接下来的几餐中,可以多吃一些绿叶蔬菜等容易消化的食物。另外,有一些食物可以起到辅助消食的作用,比如山楂就是不错的选择,因为山楂比较传统的功效就是消食,可以帮助人体促进排泄,有助消化的作用;大麦茶也是非常不错的选择。在日常生活中,如果肉类吃得过多,在之后的几天中就不要喝冷饮,也不要喝碳酸饮料,可以多喝一些绿茶、菊花茶,这类的茶饮都有一定的功效,可以帮助缓解肉类吃得过多导致不消化的症状。
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芽菜含有维生素C、胡萝卜素、维生素B2、矿物质等,哺乳期适当吃芽菜有利于下火、防治哺乳期便秘,还有催乳功效。但芽菜偏寒,所以哺乳期吃芽菜要适量。
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不知为何,过去大家一直认为喝咖啡不好,有损健康。但现在这种看法已经完全被颠覆了,大量的、越来越多的证据表明,喝咖啡对健康有益,包括减少2型糖尿病、心血管疾病和神经障碍疾病等的发生率。为此,2015年版《美国居民膳食指南》强调,每天3~5杯咖啡(每杯约240毫升,以咖啡因计不超过400毫克/天)是健康饮食的一部分。
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随着全球城市化、工业化和交通运输业的发展,环境污染不可避免的日益严重,铅中毒已成为常见的公共卫生问题,铅中毒的危害主要表现在对神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等终生性的伤害上,铅中毒特别是儿童铅中毒,逐渐引起学者们的关注。