本来题目是“永远的地沟油”，但考虑到这未免太让人沮丧，何况，人家说世界上并没有永远的东西，所以用了个不伦不类的题目——持续的地沟油。

不管怎样，只要你在外面就餐，地沟油的问题就有可能会出现在你的餐桌上。这种情况过去有，现在有，未来还会有。根据《重庆晨报》2011年05月15日报道，近日重庆市有关部门查获一起生产加工销售潲水油(地沟油的又一个名称)案件。已先后抓获收购、提炼、销售潲水油犯罪嫌疑人13名，查扣潲水油28.5吨、由潲水油加工提炼的毛油和问题成品油52吨。80余吨的地沟油，还有他们以前若干年制售的无数吨地沟油，估计大部分会通过各种渠道登上餐桌。

如果你认为，地沟油经过前一段曝光、检查等一场运动，就消失了，那你就太天真了。地沟油会顽固地持续存在，为什么呢?

首先，中国人(川菜尤甚)消耗巨量的食用油，人均消费量差不多世界第一。但国内食用油大量依赖进口，价格飙升。地沟油属于废油再利用，加工方法简单，利润空间巨大。

其次，餐馆内大量使用食用油作为烹制食物的介质，有相当一部分没有进入食客的肚肠，而是成为废油(比如水煮鱼、油炸用油等)。这些废油一部分直接在餐馆就被食客吃了。还有一部分被商贩收购，用于再加工回收。

再次，可能是最关键的，与发达国家不同，我们这里没有专门的废油回收处理体系。没有正规的企业和系统来处理这些餐饮业不可避免要产生废油。这就给非法加工留下大量商机和大量空间。

最后，地沟油一旦进入餐桌，目前并没有针对性的检验、鉴别措施。针对地沟油的监管，在餐饮系统基本是空白。用不用地沟油，全凭餐饮老板的良心。

因此，我们能做的就只有尽量少在外面吃，尤其是那些路边小店、中店、快餐和川菜店(抱歉，我不歧视川菜，但它们的确用更多的油，也产生更多的废油)。