贫血（anemia）是指人体外周血红细胞容量减少，低于正常范围下限的一种常见的临床症状。由于红细胞容量测定较复杂，临床上常以血红蛋白（Hb）浓度来代替。我国血液病学家认为在我国海平面地区，成年男性Hb小于120g/L，成年女性（非妊娠）Hb小于110g/L，孕妇Hb小于100g/L就有贫血。

造成贫血的原因有多种：缺铁、出血、溶血、造血功能障碍等。一般要给与富于营养和高热量、高蛋白、多维生素、含丰富无机盐和饮食，以助于恢复造血功能。
　　适当摄入高铁食物。植物性食品中，富含铁的有黑木耳、海带、紫菜、桂圆、银耳、番茄、黑豆、大豆等；其次为芹菜、荠菜、油菜、苋菜、豆腐干、蚕豆、豇豆等。在动物性食物中，含铁量较高的有猪肝、猪血、虾、猪肾、黄鱼等。
　　菠菜和鸡蛋含铁量虽高，但吸收率仅为1.33%，而猪肝、猪肉含铁量较低，但吸收率达到22%。动物性食物中所含的是血红素，吸收好，且不受其他因素影响，而植物性食物中所含的草酸、磷酸等物质，会妨碍铁的溶解和吸收。
　　注重烹调方法提高铁质的吸收率。果蔬搭配，能提高植物性食物内铁的吸收率，而且新鲜水果、蔬菜含大量维生素C，也可以增加铁的吸收。如黑木耳炒肉末，可提高黑木耳的铁吸收率；将西红柿、肉末、豆腐一块烧，猪血与豆腐加醋做成酸味汤，血和醋均会使豆腐中的铁吸收率增加。
　　用铁锅、铁铲烹调食品，可以使脱落下来的铁粉与食物结合，增加铁的摄入及吸收率。在用铁锅炉炒菜时，可适当加些醋，使铁成为二价铁，促进铁的吸收利用。