瓜类食品有一个特点，就是瓜蒂含有有更多的苦味素，黄瓜，苦瓜，甜瓜也不例外，甜瓜甜瓜部分含有更多的苦味素，然后植物进化减少害虫，保护水果，属于正常现象，因此，甜瓜不能吃甜瓜。
许多甜瓜不是自然成熟的，而是用化学物质成熟的，甜瓜和香蕉，猕猴桃，不成熟的甜瓜皮也含有大量的苦味素，成熟后这些苦味素不能完全转化，会沉积在果肉中，吃苦，不建议吃这种甜瓜。
甜瓜在生长过程中也会有很多害虫，特别是在即将成熟的时期，甜瓜会散发出一些香味，非常吸引昆虫，因此，在甜瓜成熟的时期也会喷洒一些农药，农药残留过多也会使果肉苦，苦一般不均匀，一些小点有苦。
甜瓜的生长环境也非常重要，特别是在成熟阶段，需要明显的温差，最好是白天阳光明媚，晚上阴凉，成熟的甜瓜糖含量高，长雨天气，甜瓜糖含量低，许多苦味素不能转化，苦味一般均匀，甜瓜可以适量食用。
最好不要吃苦瓜。
甜瓜苦意味着甜瓜不能完全成熟或含有残留农药，甜瓜苦味素毒性小，农药残留不能食用，苦甜瓜味道很差，食用价值很低，不需要食用。通常在吃甜瓜时要注意去除甜瓜蒂。
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